spanischer schinken Jabugo

spanischer Schinken Jabugo

Jabugo, die Wiege des spanischer schinken

Wenn wir Jabugo hören, kommt uns der berühmte Jabugo Schinken in den Sinn und wir dürfen nicht vergessen, dass es sich um eine Gemeinde in der Provinz Huelva in der Sierra de Aracena (Huelva) handelt. Hier wurde die geschützte Bezeichnung Jabugo-Schinken geboren, die tatsächlich nicht nur in Jabugo gilt, sondern in etwa dreißig Gemeinden, die die Erweiterung dieser Anerkennung erreicht haben.
Es liegt 109 km von Sevilla entfernt, so dass wir in 1 Stunde 45 Minuten über eine schöne Straße der Sierra an der Wiege des spanischer Schinken ankommen. Die Stadt Jabugo zeichnet sich durch ihren Unternehmergeist aus und in diesem schönen Dorf haben sich die Tabakindustrie, die Schießpulverherstellung, die Fleischindustrie und natürlich das Gebiet, dem es seinen Ruhm verdankt, der berühmte spanischer Schinken Jabugo, entwickelt.

Jabugo ist nicht nur spanischer Schinken

Wenn Sie nach Jabugo fahren, dürfen Sie die Kirche San Miguel Arcangel aus dem 12. Jahrhundert nicht verpassen, Sie können ihre Fassade mit großem barock-andalusischem Einfluss bewundern und im Inneren werden Sie einige beeindruckende Wandmalereien aus dieser Zeit genießen.
Dann können Sie Ihre Tour fortsetzen und die archäologische Stätte Cueva de la Mora besuchen, dort finden Sie Überreste aus dem mittleren Paläolithikum. Wenn Ihre Leidenschaft die Natur ist, sollten Sie den Naturpark Sierra de Aracena besuchen, wo Sie die Vegetation und die Fauna der Gegend schätzen können.
Andere nahe gelegene charmante Dörfer in der Sierra de Aracena sind Almonaster La Real, Cortegana und natürlich Aracena, das eines der schönsten Dörfer in Huelva ist.
Jabugo hat sich auf die Zucht des iberischen Schweins spezialisiert und ist damit einer der wichtigsten Produzenten in der Verarbeitung aller Derivate des Schweinefleisches. Wenn Sie also Jabugo besuchen, sollten Sie unbedingt die verschiedenen iberischen Qualitätswürste probieren, die dort hergestellt werden. Und wenn Sie nicht reisen können, aber ihre Produkte probieren möchten, können Sie unseren Online-Shop besuchen.

spaniard - Jabugo

Geschichte von Jabugo Spanischer Schinken

Es war im Jahr 1879, als der Geschäftsmann Juan Rafael Sanchez die erste spanischer Schinkenindustrie in Jabugo gründete. Was die Industrie begünstigte, war die Entwicklung der Eisenbahn, die die Kommunikation zwischen Huelva, Sevilla und Cádiz erleichterte und den Handel zwischen ihnen.
Dank der Qualitäten des Jabugo-Schinkens erlangte dieser nicht nur in der Provinz, sondern national und mittlerweile auch international ein hohes Ansehen. Später wurde der Schutz des Produkts mit dem Namen “Jamón de Huelva” für das Gebiet, in dem es hergestellt wurde, beantragt, aber der Ruhm des spanischer Schinken hatte sich als “Jamón de Jabugo” verbreitet.
In der gesamten Sierra de Aracena wird die Tradition um das Jabugo-Schwein und die daraus hergestellten Würste und spanischer Schinken gepflegt. Sie zeichnen sich durch eine natürliche Verarbeitung, frei von Zusatzstoffen und eine 100% handwerkliche Zubereitung aus; das geht vom Meister-Profilierer über die Einsalzung, den Trockenraum und schließlich den Keller, der den Reifeprozess kontrolliert.
Unter den Produkten, die aus dem Fleisch und Fett des Jabugo-Schweins hergestellt werden, neben dem spanischer Schinken auch Chorizo, Lende und Salami produziert, können Sie jeden seiner magischen Aromen in unserem Online-Shop schmecken.
Ein Prozess, der die ursprüngliche Tradition um kein Jota verändert hat und aus dem diese Ikone der spanischen Gastronomie, der 100% Iberico Schinken, entstanden ist.

Welche Bedingungen herrschen in Jabugo, um einen der besten Spanischer Schinken zu produzieren?

Eine der Bedingungen, die die Herstellung des iberischen Jabugo-Schinkens begünstigen, ist das Klima, das die meiste Zeit des Jahres kalt ist und durch das Vorhandensein von aufsteigenden Warmluftströmen und absteigenden Kaltluftströmen gekennzeichnet ist, die die Mikroklimata der Berge in weitläufigen, geschlossenen Gebieten, den Dehesas, begünstigen und dem freien Weidegang der Jabugo-Schweine gewidmet sind, die sich in dem Versuch bewegen, ihre auf Eicheln basierende Ernährung zu decken.
Die biologische Vielfalt der Umgebung, ermöglicht, dass das Fleisch des Schweins einen exquisiten und unvergleichlichen Geschmack und ein besonderes Aroma hat, was den 100% IbericoEichelschinken zum besten der Welt macht. Darüber hinaus werden nicht nur der spanischer Schinken, sondern auch die anderen Schweinefleischprodukte im gleichen Gebirge getrocknet.
Das für die Zubereitung verwendete Salz ist das von Isla Cristina und die Reifezeit beträgt ca. 26 Monate, wodurch ein Iberico Schinken von hoher Qualität und großem Prestige entsteht.

Aufzucht und Fütterung von Jabugo-Schweinen im Weideland

Jabugo-Schweine werden in einer der schönsten Landschaften Südspaniens gezüchtet, der Dehesa, die hauptsächlich aus Steineichen, Buschland, Weiden und mittelgroßen Bäumen besteht, die die Hauptakteure eines Ökosystems sind, das Jabugo für die Zucht des Jabugo-Schweins zu nutzen wusste, das frei weidet und sich auch von Eicheln ernährt.
Die Dehesas der Sierra de Aracena und Picos de Aroche wurden von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt.
Jabugo-Schweine werden auf großen Farmen aufgezogen, wo sie frei laufen können und daher eine feste und entwickelte Muskulatur haben. Die Person, die dafür verantwortlich ist, die Eicheln in Reichweite der Schweine zu halten, wird als “porquero” bezeichnet. Person, der mit einem Stock die Eicheln zum Vergnügen der Schweine vom Baum fallen lässt.
Das iberische Schwein zeichnet sich dadurch aus, dass es sich leicht an das mediterrane Klima anpasst und sich durch seine schwarzen Hufe und dünnen Beine auszeichnet, die es von anderen Rassen unterscheiden; ein weiteres Merkmal ist die Fähigkeit, Fett in ihre Muskeln zu injizieren, was das Vorhandensein von weißen Fettbeten und den sehr eigenartigen Geschmack dieser Art von spanischer Schinken bewirkt.

Welches Futter erhalten die iberischen Schweine, um Jabugo spanischer Schinken zu produzieren?

Die iberischen Jabugo-Schweine sind eine Rasse aus der Gegend von Huelva, die eine Freilandernährung auf Basis von Blumen, Kräutern und natürlich Eicheln erhält.
Dank der Ernährung, die die Schweine der Region erhalten, hat der spanischer Schinken aus Jabugo einen feinen und charakteristischen Geschmack, der größtenteils auf die Menge an Eicheln zurückzuführen ist, die das iberische Schwein aus Jabugo verzehrt.
Geschützte Ursprungsbezeichnung Jabugo
Es handelt sich um eine Klassifizierung, die das Hauptziel hat, die autochthonen Methoden und die Produkte eines bestimmten Produktionsgebietes rechtlich zu schützen. Auf diese Weise wird dem Verbraucher ein hochwertiges Produkt mit spezifischen Eigenschaften garantiert.
Es war Ende 2008, als der Stadtrat von Jabugo und die Aufsichtsbehörde für “Jamón de Huelva” sich darauf einigten, die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Jamón de Huelva in geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) Jabugo zu ändern. Im Jahr 2015 wurde der Antrag durch einen Beschluss des Ministeriums genehmigt, der in BOE n°183 veröffentlicht wurde.
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