UMAMI

¿Habías oído hablar alguna vez de Umami? Si no es así, desde Spaniard te queremos contar que es…

La mayoría de las personas piensan que solo existen 4 sabores: dulce, salado, amargo y ácido. Pero hace ya tiempo, un profesor de Química llamado Kikunae Ikeda, investigó sobre el aminoácido glutamato, para posteriormente dar a conocer el 5 sabor, llamado umami, que proviene de la combinación de los términos “umai” que significa delicioso y “mi” que significa sabor. Es decir, se considera que los alimentos que tienen un sabor umami, son alimentos deliciosos con un sabor prolongado, difícil de describir, que induce a la salivación, lo que ayuda a que los ingredientes se perciban con más intensidad y excita la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.

Este sabor se puede producir de manera artificial, incluyendo a los alimentos glutamato monosódico, pero estas de suerte, ya que también se pueden encontrar en diferentes alimentos de forma natural, y como no podía ser de otra manera, uno de ellos es el Jamón Ibérico de bellota, la joya de la gastronomía española.

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